Tras la ensalada de pasta a la mostaza o la ensalada de quinoa o ensalada de sandía y queso feta, hoy os presentamos otra variante de ensalada, ensalada de arroz con aguacate y pepino. 
Primer plato refrescante, dulce, ideal para los días de calor y nada pesado.

INGREDIENTES:
– 200 g de arroz tipo basmati
– agua
– sal
– 1 aguacate grande
– 2 pepinos
– 1 lata de maíz dulce
– aceitunas negras aptas (Serpis)
– mayonesa sin gluten (Ybarra) – mostaza dulce sin gluten (Prima)
ELABORACIÓN:
Cocemos el arroz en abundante agua con sal. Una vez cocido lo escurrimos, lo pasamos por agua fría y lo reservamos.
Cortamos el aguacate y los pepinos en trozos pequeños.
Cortamos las aceitunas negras en rodajas.
En un bol grande ponemos el arroz frío y escurrido, y añadimos el resto de ingredientes: aguacate, pepino, maíz escurrido, aceitunas y aliñamos con una mezcla de mayonesa y mostaza dulce al gusto.
Servimos nuestra ensalada bien fría.

...